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Oysters on the Half Shell
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Oysters

Del crudo al frito y todo lo demás + cómo asarlas en casa

Las ostras en Nueva Orleans son su propio grupo de alimentos, generalmente servidas por docenas apiladas en hielo picado. Aunque se pueden encontrar en las ciudades costeras de todo el país, las ostras son un poco diferentes por aquí: grandes, regordetas y llenas de sabor. En los restaurantes de la ciudad, las ostras del Golfo se sirven crudas, fritas, al horno o a la brasa. Prueba una docena y tu juego de ostras cambiará para siempre.

¿En qué meses puedo comer ostras?

Puede disfrutar de las ostras durante todo el año, pero son las mejores en los meses que tienen una “R”: enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre. Algunos lugares tienen bares dedicados a las ostras, mientras que otros solo tienen espacio para beber ostras. Algunos restaurantes los preparan en la cocina y otros comparten el proceso contigo. Nunca cenas solo si estás sentado frente a una descascaradora de ostras: hacen una gran conversación. Vea a continuación algunos consejos sobre dónde experimentarlos. 

Raw Oysters

Las ostras crudas son seguras para comer y bastante deliciosas. A menudo se sirven en bandejas de cerveza, sobre una pila de hielo o con sal de roca. ¡Acompáñalos con limón, salsa cocktail, rábano picante o una galleta! Hay varios establecimientos notables de ostras crudas en Nueva Orleans. Mira cómo el camarero se las quita mientras tú las bebes. 

Justen Williams

Pascal Manale's es una opción local para las ostras y socializar. Cooter Brown's es el lugar para las ostras crudas y los deportes, mientras que Casamento's es un lugar de la vieja escuela que ha estado sirviendo el manjar de mariscos desde 1919 (Casamento's sigue siendo solo en efectivo y solo está abierto durante la temporada de ostras). Bourbon House ofrece un gran bar de ostras que es más exclusivo. Aquí, puede acompañar su aperitivo con caviar o champán. Quizás el bar de ostras más famoso de la ciudad sea Acme . ¡Prueba también uno de sus tiradores de ostras! Felix's , cercano, es otro gran lugar para las ostras crudas en Nueva Orleans.

Si desea comparar las ostras crudas del Golfo con las ostras de todo el país, consulte Peche , Lilette o Seaworthy , todas las cuales ofrecen una variedad de ostras crudas. 

Paul Broussard
Chargrilled Oysters

Platos de ostras

Los restaurantes ofrecen con frecuencia especialidades de ostras y giros únicos en recetas tradicionales. Asegúrese de probar los especiales creativos del chef. Algunos de los platos más famosos se pueden encontrar a continuación.

Ostras a la brasa de Drago's

La mantequilla es el ingrediente clave de este plato de ostras. Drago's , ubicado en el Hotel Hilton Riverside , creó el plato, que ha despegado por la ciudad. La mantequilla, el queso, el ajo y las hierbas se combinan para condimentar las ostras, que se asan a la parrilla sobre la media concha. La salsa también es excelente para mojar pan francés.

Oyster Rockefeller de Antoine's

Antoine's se erige como uno de los restaurantes más antiguos del país y se ha mantenido fiel a sus raíces durante siglos. En 1889, el restaurante creó Oyster Rockefeller cuando hubo escasez de caracoles. La receta sigue siendo un secreto de familia, pero incluye pan rallado, una salsa de espinacas y / o hierbas, y se sirve caliente del horno. 

Oyster Bienville de Arnaud's

Este plato es decadente y único. Las ostras del golfo de Arnaud se sirven con camarones cortados en cubitos, cebollas verdes, champiñones, hierbas y una salsa de vino blanco. Nuevamente, se hornean y se sirven calientes. Consejo profesional: Arnaud's ofrece una variedad de ostras horneadas especiales. Pida las “Ostras Arnaud” para probar una de cada una.

Ostras BBQ de Red Fish Grill

Red Fish Grill en Bourbon Street sirve ostras fritas mezcladas con salsa Crystal BBQ y aderezo casero de queso azul. 

Po-Boy de ostras fritas

Un po-boy de ostras fritas es un elemento básico en la cocina de Nueva Orleans. Nunca puedes equivocarte con este aderezo tradicional, pero muchas tiendas de po-boy solo lo ofrecen en ciertos días. Algunos de nuestros lugares favoritos donde siempre puedes pedir uno incluyen Domilise's y Mahony's .

Oyster Bed Roast from Saffron

Este restaurante indio condimenta sus platos tradicionales con el toque de Nueva Orleans. El asado de ostras en Saffron se prepara con cebollas caramelizadas, ajo y curry. 

Paul Broussard, NOTMC

Horas felices de Oyster

La mayoría de los bares de ostras legendarios mencionados anteriormente ofrecen una hora feliz. Vea algunas de nuestras otras mejores selecciones a continuación. Una noche perfecta en Nueva Orleans comienza con algunas ostras, ¡y no tienen que romper el banco!

  • Luke : Se ofrecen ostras de P&J de 3 pm a 6 pm todos los días
  • Mariscos Superior : Ostras crudas o a la brasa de 4 pm a 6:30 pm todos los días.
  • Grand Isle : hora feliz de ostras durante todo el día
  • Cangrejo azul : Ostras crudas o asadas a la parrilla de 4 p.m. a 6:30 p.m. de martes a jueves.

Receta: Ostras a la parrilla 

Receta por cortesía de Acme Oyster House

  • Ostras, recién descascaradas (en media concha) - 24
  • Mantequilla salada - 1 lb.
  • Cebollas verdes, picadas finamente - 2 manojos
  • Ajo fresco, puré - 20 dedos
  • Pimiento rojo triturado - 1 cucharadita.
  • Tomillo fresco, picado fino - 3 cucharadas.
  • orégano fresco, picado fino 3 cucharadas
  • Zumo de limón fresco - 2 cucharadas.
  • Salsa Worchestershire - 1 cucharada.
  • Condimento criollo - 2 cucharadas.
  • Vino blanco - 2 oz.
  • Queso romano rallado - 8 oz.
  • Pan francés - 1 barra

Salsa:
La salsa de mantequilla y ajo debe prepararse justo antes de asar las ostras.

En una sartén grande añada dos barritas (o ½ libra) de mantequilla y póngala a fuego medio. Añada las cebollas verdes, el ajo, la pimienta roja, el tomillo, el orégano, el zumo de limón, la salsa Worcestershire y el condimento criollo. Cocer durante dos minutos y añadir el vino blanco.

Revuelva los ingredientes continuamente y cocine hasta que las cebollas verdes estén blandas. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 3 minutos.

En un tazón grande (antes de que la mezcla se enfríe por completo) agregue la mantequilla restante (o ½ libra) y la salsa. Mezclar hasta que la mantequilla se incorpore a la salsa. El producto final debe tener una consistencia cremosa.
 

Asar ostras:
Precaliente la parrilla a 350.

Una vez a 350, coloque la ostra recién descascarada en la media concha en el centro de la parrilla. Una vez que el agua alrededor de la ostra empiece a burbujear y la ostra empiece a subir, vierta una cucharada de la salsa de mantequilla y ajo sobre cada ostra.
Cubra con un ¼ de onza de queso romano rallado y deje que el queso se derrita.
Las ostras deben dorarse ligeramente por los bordes.

Sacar las ostras y colocarlas en un plato o fuente resistente al calor. Mientras aún está caliente, añada una cucharada adicional de salsa de mantequilla en la parte superior de cada ostra.

Servir inmediatamente con pan francés caliente para mojar.

Para cuatro personas / hace 24 ostras
 

Me encanta comer | ostras
Oyster Episode - New Orleans Saints Sean Peyton
Me encanta comer - Ostras
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