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Chef Serigne Mbaye
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Chef Serigne Mbaye

Cocina senegalesa moderna con un toque criollo

El chef Serigne Mbaye es un joven y talentoso chef que seguramente cimentará su legado en la escena culinaria de Nueva Orleans en los próximos años.  

Nacido en Estados Unidos pero criado principalmente en Senegal, el chef Mbaye siguió su amor por la cocina en el Instituto Culinario de Nueva Inglaterra de Vermont, donde se graduó como el mejor de su clase en 2016. Tras graduarse en la escuela culinaria, un viaje de vuelta a su país, Senegal, le llevó a un encuentro fortuito. En el aeropuerto, conoció a unos habitantes de Luisiana de la Fundación Giving Hope que le pusieron en contacto con Tory McPhail, entonces chef ejecutivo del Commander's Palace. Allí comenzó su viaje a Nueva Orleans. 

El chef Mbaye fue invitado a hacer un stage en el Commander's, lo que le llevó a pasar dos años y a tener la oportunidad de trabajar en todos los puestos de la cocina. Más tarde fue ascendido a sous chef en el Café Adelaide.  

Tras el cierre del Café Adelaide en 2018, el chef Mbaye tuvo la oportunidad de perfeccionar sus habilidades en Atelier Crenn, un restaurante con 3 estrellas Michelin en San Francisco, y en L'Atelier Joel Robuchon, un restaurante con 2 estrellas Michelin en Nueva York. Volvió a Nueva Orleans el fin de semana anterior al cierre de la pandemia en marzo de 2020. Con el cierre de la restauración nació el pop-up Dakar Nola, que lleva el nombre de la capital de Senegal.  

Fotografía: James Collier
Dakar Nola

En los años transcurridos desde el nacimiento de Dakar, el chef Mbaye ha sido chef de cocina en el Mosquito Supper Club y fue nombrado chef del año 2021 por Eater NOLA. También está nominado al premio James Beard 2022 como mejor chef emergente por su trabajo en Dakar. Tiene planes de convertir Dakar en un restaurante de servicio completo. El menú será muy similar a lo que ha hecho en el pop up: un menú de degustación con ingredientes locales con influencia senegalesa. 

Cuando el chef Mbaye no está asombrando a una multitud con su cocina, se le puede encontrar buscando algunas de las mejores comidas de la ciudad. Dependiendo de lo que le apetezca, puede ser un po-boy de gambas de Guys, los lunes vegetarianos de Addis Nola, los pasteles de Gracious Bakery, el pollo frito de Willie Mae's o el arroz con guisantes de Queen Trini Lisa.  

Siga al chef Mbaye en Dakar Nola en Instagram.