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Ostras de Peche
Ostras de Peche
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Chef Donald Link

Vinculando la verdadera cocina cajún y sureña con ingredientes locales

Existe un vínculo entre el pescado y el cerdo en Nueva Orleans y su nombre es Donald. Durante las últimas dos décadas, el chef Donald Link y su cadena de restaurantes contemporáneos, incluidos Peche y Cochon , redefinieron las comidas tradicionales de su nativa Acadiana, la colorida región cajún de Louisiana donde se crió.

Inspirado por su abuelo, Link comenzó a cocinar en casa cuando era niño. En 1993 se mudó a San Francisco para asistir a la Academia Culinaria de California y trabajar en varios restaurantes del Área de la Bahía. Durante su tiempo en la costa oeste, el estilo de cocina de Link se volvió más refinado y su aprecio por los ingredientes crudos y un enfoque delicado de la técnica se enfocó.

Link hizo su debut en Nueva Orleans con Herbsaint en 2000. Su éxito lo inspiró a concentrarse en la comida cajún. Su siguiente empresa, Cochon, centrada en la carne de cerdo, se inauguró en 2006 con excelentes críticas. Butcher , a la vuelta de la esquina, lo siguió. A continuación: Peche Seafood Grill en la primavera de 2013 que ganó el título de "Mejor restaurante nuevo" en los Premios de la Fundación James Beard 2014. Otros reconocimientos incluyen nominaciones para el premio "Chef Destacado" de la Fundación James Beard en 2012-2018. "Restaurador del año" de la Asociación de Restaurantes de Luisiana en 2012 y el premio James Beard de 2007 al "Mejor Chef del Sur".

Gianna , la última incorporación al Link Restaurant Group inaugurado en abril de 2019. Combina la cocina rústica italiana arraigada en la tradición y la técnica de Luisiana. 

Los platos clásicos de Link incluyen pierna de pato confitada y bistec con patatas fritas, junto con productos básicos sureños como sémola y gumbos roux oscuros. Sencillo y humilde, Link ha ocupado el lugar que le corresponde como estrella culinaria en una ciudad con una galaxia de ellos.

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