Aunque el origen de la palabra "boudin" no está claro, en cocina significa una variación de la salchicha. En la cocina cajún, particularmente la de la parroquia Acadiana en Louisiana, se refiere a una mezcla de carne, arroz y condimentos que luego se rellenan en tripas de cerdo. La carne de cerdo es la carne más tradicional, pero también encontrarás boudin relleno de cangrejo de río, cocodrilo o camarones. El boudin hervido, ahumado o asado a la parrilla se puede consumir prácticamente en cualquier lugar, lo que lo convierte en una comida fácil y satisfactoria para llevar que gusta especialmente a los pescadores y cazadores.

Paul Broussard
Cochon - Boudin

En Nueva Orleans, encontrará boudin en su forma de enlace tradicional, pero también empanizado y frito en bolas, que es una forma aún más decadente de disfrutar de este manjar local. Aquí hay algunos lugares locales donde puede encontrar todas las diferentes y deliciosas versiones de boudin. ¡Prueba uno o prueba todos!   

Para aquellos interesados en probar boudin en su forma más tradicional, Cochon Butcher vende enlaces de boudin regular y ahumado. Ordene por libra, pruebe en una tabla de charcutería personalizada o impresione en su próximo banquete navideño con su pavo Bell Evans relleno de boudin listo para cocinar en casa que alimentará a hasta 10 personas. 

Piece of Meat Butcher es otro lugar donde puedes encontrar enlaces de boudin regular y ahumado, así como pollo relleno de boudin. 

Justen Williams
Carnicero de trozo de carne - Boudin Eggrolls

El favorito del público parece ser la bola de boudin, porque cualquier cosa empanizada y frita es mejor, ¿verdad? Algunos de los favoritos se pueden encontrar en Toups 'Meatery en Mid-City, Cajun Mike's en Baronne en el Distrito Central de Negocios (obtenga también las batatas fritas), y Elizabeth's , un lugar popular para el brunch en Bywater, sirve sus bolas de boudin con un deliciosa salsa de mostaza criolla. Jacques-Imo's , conocido por su cheesecake de camarones y salchicha de cocodrilo y pollo frito, también sirve unas maravillosas bolas de boudin "estilo arancini" con queso pepper jack. Red Fish Grill en el Barrio Francés hace una versión con cocodrilo, servido con salsa de mostaza y jalea de pimienta al lado. Y, por último, si jugar a los bolos mientras come algo de boudin le parece divertido, no busque más: Rock N 'Bowl , la bolera más antigua de Nueva Orleans que ofrece música en vivo todos los fines de semana. Sus bolas de boudin con “salsa de jefe” vienen en una fuente de 20 y están destinadas a ser compartidas, ¡aunque es imposible comer solo una!