El chef Isaac Toups es conocido por ser audaz, desde su comportamiento juguetón y acogedor hasta el sabor que aporta a su cocina cajún. Tanto los habitantes de Nueva Orleans como los visitantes acuden en masa a sus restaurantes para probar la auténtica cocina de Luisiana en un ambiente relajado.

Denny Culbert, Toups Meatery
Gumbo de pollo y salchicha

Ya sea que esté aquí en NOLA o no, aún puede experimentar su cocina única en su tipo a través de esta receta de pollo y salchicha Gumbo, con una receta adicional de pan de maíz al lado.

Y para colmo, el chef Isaac también proporcionó una lista de reproducción de Spotify llena de algunas de sus canciones favoritas para cocinar. Así que tome sus ingredientes, haga cola con las melodías y prepárese para impresionar a su krewe de cuarentena con un reconfortante tazón de gumbo cajún.

Y si te gustan los sabores que encuentras aquí, asegúrate de conseguir una copia del libro de cocina de Isaac, Chasing the Gator .

Gumbo de pollo y salchicha del chef Isaac Toups

Serves 4

Ingredients:

  • 4 muslos de pollo con hueso y piel
  • 3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida, cantidad dividida
  • ½ taza de aceite de semilla de uva
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos 
  • 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
  • 10 dientes de ajo machacados 
  • 4 hojas de laurel
  • 1 botella (12 oz) de cerveza estilo ámbar
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 libra de salchicha andouille (o su salchicha ahumada favorita), cortada en trozos pequeños

Para servir: 

  • Arroz
  • Cebollas verdes en rodajas
  • Salsa picante
  • Pan de maíz (receta a seguir)

Directions:

  • Precalienta el horno a 400 ° F. Sazone los muslos de pollo con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Coloque en una bandeja para hornear con borde, con la piel hacia arriba y ase durante 20 minutos o hasta que la piel esté ligeramente dorada. Retirar del horno y reservar. No tires esa grasa, se va a meter en el gumbo más tarde.
  • En un horno holandés pesado a fuego medio, haga un roux oscuro, usando el aceite y la harina, aproximadamente 45 minutos. Una vez que el roux tenga el color del chocolate con leche, agregue la trinidad de cebolla, pimiento morrón y apio, y revuelva una vez cada 5 segundos durante aproximadamente un minuto hasta que las verduras comiencen a ablandarse y caramelizarse. El roux está muy caliente, por lo que estas verduras se cocinarán muy rápido. ¡No te vayas! Después de un minuto, agregue el ajo y las hojas de laurel y cocine por otros 30 segundos, revolviendo con frecuencia.
  • Desglasar la olla con la cerveza, raspando el fondo con una cuchara de madera hasta que se suelten todos los trozos dorados. Revuelva constantemente hasta que vuelva a hervir a fuego lento.
  • Agregue el caldo y continúe revolviendo hasta que vuelva a hervir a fuego lento. Agregue la 1 cucharadita de sal restante y 1 cucharadita de pimienta negra y la pimienta de cayena. Agrega los muslos de pollo reservados (piel, huesos, todo) y su grasa y la salchicha. Vuelva a hervir a fuego lento, con cuidado de no dejar que hierva y de que el roux no se queme, reduzca el fuego al nivel más bajo en su estufa y cubra. Cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo cada 30 minutos, raspando el fondo cada vez. Su gumbo debería comenzar a espesarse, pero no como salsa. Si empieza a espesarse demasiado antes de que pasen las 3 horas y tienes que golpearlo con un poco de agua para diluirlo, hazlo.
  • No quite la grasa de la parte superior.
  • Sirve con arroz. Primero pongo el gumbo en cada tazón y luego pongo el arroz encima. Adorne con cebollas verdes en rodajas. Si desea aumentar el calor, agregue un poco de salsa picante.

 

Pan de maíz con sartén del chef Isaac

Para 8 porciones

Ingredients:

  • 1 taza de harina para todo uso 
  • 1 taza de harina de maíz 
  • ½ taza de azúcar 
  • ½ cucharada de polvo de hornear 
  • ½ cucharada de sal kosher
  • 2 huevos enteros, bien batidos 
  • 1 barra de mantequilla derretida, más una cucharada 
  • 5 oz de leche entera 
  • 2 cucharadas de miel

Directions:

  • Precalentar el horno a 350 grados
  • Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón mediano hasta que estén completamente incorporados. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la leche y la miel. Agregue los ingredientes húmedos para que se sequen y revuelva vigorosamente durante 5 segundos. Luego agregue la mantequilla, excepto la última cucharada, y revuelva por otros 5 segundos. La mezcla debe unirse, no mezclar demasiado.
  • Agrega la última cucharada de mantequilla a una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas y calienta en el horno por 5 min. Retire la sartén del horno y revuelva para cubrir. Agregue la mezcla a la sartén y extienda uniformemente. Cocine durante 20 min a 350 o hasta que un palillo o un palillo salga limpio.
  • Descansar 10 min. Cortar en 8 porciones y servir.