El King Cake de Sucré ha sido votado como "Favorito" por el Concurso King Cake de Times Picayune 2012 y "MEJOR" King Cake 2011 por una prueba de degustación a ciegas del Washington Post. La pastelería danesa mantecosa de Sucre se endulza con canela y azúcar de caña cruda y luego se dobla con una capa ligera de queso crema criollo.

Desde el siglo XIX, los habitantes de Nueva Orleans han celebrado el comienzo de la temporada de carnaval con un "pastel del rey" en la duodécima noche. Un pequeño bebé de plástico se hornea en el pastel, y se dice que el afortunado juerguista que lo descubre tiene buena fortuna para el año. Luego, el destinatario continúa las festividades con otra fiesta y brindando un King Cake.

Dough

  •  2/3 taza de leche entera
  • 5 cucharadas de azúcar, divididas 
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura instantánea 
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente 
  • 2 3/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear 
  • 1 cucharadita de sal kosher 
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada, a temperatura ambiente, más 1/2 cucharada, derretida

Combine la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la leche en un tazón y mezcle a velocidad baja hasta que se una. A medida que la masa se junta, agregue 1 huevo a la vez y luego agregue la mantequilla gradualmente. Continúe mezclando a velocidad media hasta que quede suave y elástica. No haga sobre mezcla.
Colocar en un recipiente limpio y envolver con film transparente, mantener a temperatura ambiente y dejar que duplique su tamaño. Cuando esté doblado, "golpee hacia abajo" para desinflar y envuélvalo nuevamente para permitir que suba de nuevo. En este punto, haga el relleno de queso crema.

Filling

  • 8 oz de queso crema (1 paquete)
  • 1 yema de huevo
  • 1/8 taza de azúcar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Ralladura de 1 limón

Combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Se dividirá en 2 piezas de masa.

Assembly

Enrolle la masa en un rectángulo uniforme de aproximadamente ¼ "de grosor. Corte en 2 a lo largo y coloque con una cuchara o una cuchara el relleno de queso crema en el 1/3 superior de cada pieza. Espolvoree con azúcar de canela (1/2 taza de azúcar + 1 cucharada de canela) de manera uniforme. Enrolle cada pieza en un tronco y enroscarlos juntos para formar una trenza. Forma un anillo sellando bien los extremos.

Probar para duplicar su tamaño y hornear en horno precalentado a 360 ° F durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que se dore en la superficie inferior. Si la parte superior está dorada y la parte inferior aún no está horneada, cubra la parte superior con papel de aluminio y baje el horno a 325 ° F. Deje enfriar antes de glasear.

Vidriar

  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1/2 taza de leche
  • 1 teaspoon vanilla extract

Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave y cubra la parte superior del pastel enfriado. Deje que el glaseado se seque antes de servir. Sirve de 8 a 10 personas.  

Receta cortesía de:
Sucré
3930 Euphrosine Street
Nueva Orleans, LA 70125
www.shopsucre.com