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El Purloo, recientemente inaugurado, ubicado dentro del Museo de Alimentos y Bebidas del Sur, celebra la hospitalidad, la calidez y la convivencia sinónimo del Sur. El restaurante ofrece un menú de precio moderado que destaca la cocina tradicional del sur con toques modernos e innovadores. Purloo sirve no solo como un destino gastronómico, sino también como una exhibición viva, que muestra los sabores y las tradiciones culinarias de la región. 


Purloo, que lleva el nombre del plato tradicional de Lowcountry de una olla de arroz al horno y cualquier otra cosa que tenga a mano, ofrecerá a los comensales una visión profunda y el sabor de la comida regional del sur. Dirigido por el chef / propietario Ryan Hughes, quien se ha ganado elogios de la crítica por su cocina sureña con conocimientos franceses en algunos de los restaurantes más aclamados de Nueva Orleans, incluidos Brennan's, Emeril's Delmonico, Café Degas, Bayona y más, la cocina de exhibición de 30 asientos y El restaurante de 40 asientos servirá como un lugar para comer y aprender. "Nuestro equipo interactuará con nuestros comensales mientras cocinamos y respondemos preguntas sobre la herencia detrás de cada plato y de dónde provienen los ingredientes. Estamos allí no solo para brindar una excelente comida, sino también una experiencia educativa", dice Hughes.

Purloo cuenta con un menú de temporada rotativo supervisado por el chef Hughes que presenta ingredientes frescos de origen local de varias regiones del sur. Los huéspedes pueden pastar en platos pequeños ($ 7- $ 13) como la sopa de cangrejo estilo Lowcountry con guarnición de Madeira envejecida; Tamal de Maíz Delta con salsa roja de langosta, queso feta y aceitunas; y almejas estilo Cape Hatteras servidas en un caldo claro con cebollas perladas, tocino y zarcillos de guisantes. Los comensales también pueden deleitarse con el sabroso cordero ahumado con queso de pimiento Charleston, salsa picante de tomate verde, huevos rellenos "Meuniére", pepinillos fritos y cacahuetes hervidos. Los platos principales ($ 23- $ 26) cuentan con una variedad de platos suntuosos que le dan un giro a la comida tradicional, como Panéed Rabbit con guisantes e hinojo cocidos a fuego lento, bok choy de ajo picante y salsa de ojos rojos; Cabra al curry con limoncillo, cilantro, batatas locales y brotes, servido con pan Bánh mì; Costilla de res a la parrilla con costra de nueces en un glaseado Satsuma a la parrilla con macarrones de tasso curados en la casa; y un Lowcountry Boil: camarones, almejas, cangrejo azul, papas pequeñas y salchicha Conecuh en un caldo de cilantro, limón y cayena. Además del menú regular, Hughes exhibirá de 8 a 10 platos especiales cada semana, destacando un estado diferente en la región.

Completan el menú los postres ($ 7- $ 11) creados por el chef pastelero Ryan McDougall. Los dulces sureños incluyen el pastel de manos frito con limón Meyer; Caramelo de crema de ron especiado Bayou con financier de melaza; Pastel de ajedrez de suero de leche individual cubierto con fresas de Louisiana; y la versión de McDougall's del famoso Lane Cake de Alabama con nueces, coco, pasas, bourbon y un glaseado de merengue.

Los invitados pueden acompañar la cena con uno de los muchos cócteles sureños tradicionales y creativos creados por el curador del bar Mark Schettler, quien se ha ganado elogios de la crítica por sus bebidas en Swizzle Stick, Appoline y, más recientemente, en Tonique. El Yah Yah lo mantiene divertido y local con una combinación de vodka de madreselva Cathead, jarabe de Satsuma, cítricos, vermú Blanc y el propio amargo El Guapo Mojo Cubano de Cisjordania, coronado con un chorrito de refresco. El Shhh combina Pisco Porton, vermú bianco, ron indonesio y melón de temporada. The Milk of Human Kindness es un ponche de ron a base de leche de coco cubierto con una variedad de especias indias; todas las ganancias de esta bebida beneficiarán a la organización benéfica cercana, The New Orleans Mission.

Diseñado con miras a crear un ambiente sencillo pero agradable, Purloo combina elementos rústicos con toques modernos. Un punto focal principal del restaurante, la cocina de exhibición cuenta con 30 asientos en el mostrador envolvente de ciprés sinker recuperado del pantano local, lo que permite a los huéspedes ver cómo se desarrolla la acción. Una campana de acero inoxidable se encuentra en el centro de la cocina, mientras que los gabinetes abiertos encalados albergan utensilios de cocina, platos y platos para servir. En el área del restaurante, mesas de madera cálida de 400 años de antigüedad, hechas a mano en un antiguo ingenio azucarero en la zona rural de New Road, Louisiana, están colocadas sobre pisos de concreto pulido, brindando una escena gastronómica elegante pero relajada que tiene 40 asientos adicionales. El amplio bar histórico, construido en 1851 para el West End Hotel y luego trasladado al Bruning's Restaurant, es posiblemente el bar más antiguo de Nueva Orleans. Ya sea para sentarse en el bar, cenar en el restaurante o sentarse en la cocina de exhibición, hay algo para todos en Purloo. Los huéspedes también pueden disfrutar de muchas de las especialidades sureñas, tanto comida como bebida, en tamaños de muestra para comprar y disfrutar mientras recorren el SoFAB para disfrutar de la mejor experiencia interactiva.

Purloo está ubicado en 1504 Oretha C. Haley Boulevard en el Southern Food and Beverage Museum en Nueva Orleans. El restaurante sirve cenas de martes a sábado, de 17:00 a 23:00 h. Se prepara el almuerzo. Se requieren reservaciones para grupos de seis o más. Teléfono: (504) 324-6020; Sitio web: www.nolapurloo.com. Twitter @purloonola.

Sobre SoFAB

El Instituto SoFAB documenta y celebra la comida y bebida de todas las culturas a través de exhibiciones, programación y una variedad de medios. Porque todo el mundo come, todos los aspectos de la comida y la bebida -cultura y geografía, antropología e historia, economía y política, leyes y políticas, medios y artes, ciencia y tecnología- revelan el estado del mundo. El Instituto SoFAB, que también incluye el Centro de Políticas Culinaria, Nitty Grits (el Diccionario Culinario Internacional), el Registro del Patrimonio Culinario SoFAB y SoFAB Media, se encuentra entre las principales instituciones del país que estudian alimentos y bebidas. Para obtener más información, visite http://southernfood.org o síganos en Twitter @southernfood.