Un miembro esencial de la familia de restaurantes Emeril desde 1997 y el chef de cocina recientemente designado por el restaurante NOLA , el chef Brian Mottola acaba de presentar una línea de nuevos platos para el almuerzo y la cena en el hotspot del Barrio Francés. Este restaurante informal, moderno y aclamado por la crítica ofrece a los comensales una razón completamente nueva para visitar uno de los mejores restaurantes de Nueva Orleans del chef / restaurador Emeril Lagasse.

"Mi enfoque fue aplicar toques modernos a clásicos rústicos y tradicionales", dice el chef Mottola sobre las nuevas incorporaciones. "Ya sea que se inspire en platos tradicionales, como convertir el maíz y las papas de un hervido de cangrejo en un puré de maíz y una galette de papas o mojar mejillones en Boddington Pale Ale, estos son platos nuevos que adoptan la cocina clásica de Nueva Orleans". En todos los platos de Mottola también se hace hincapié en la estacionalidad, desde los tomates de Louisiana y la sandía hasta los duraznos de Alabama. “Local cuando sea posible, en temporada siempre”, añade.

Nuevo en el menú de la cena: las sopas y ensaladas incluyen ensalada de tomate y sandía con tomates tradicionales, sandía Louisiana, nueces de macadamia tostadas, queso feta y vinagreta de lima; ensalada de durazno y maíz a la parrilla con lechuga, maíz covey rise, duraznos a la parrilla, queso ricotta y vinagreta de cítricos y eneldo; ensalada de rúcula con frutos negros, queso burrata y vinagre balsámico añejo. Los platos principales incluyen chuletas de cerdo a la parrilla con batatas glaseadas con azúcar morena, nueces tostadas y una salsa de reducción de cebolla caramelizada; rib eye de Creekstone Farms a la parrilla con pommes dauphine, zarcillos de guisantes, zanahorias pequeñas de la herencia y salsa romesco de pimienta ahumada; bistec a la parrilla Creekstone New York con crujientes papas Yukon gold, hongos shiitake, espinacas baby y salsa Worcestershire de Emeril; pollo frito con suero de leche con macarrones con queso pepper jack orecchiette, verduras de sartén, salsa de romero y jalea de pimienta; y la ya mencionada trucha asada con puré de maíz, tasso casero, ajos hervidos, crujiente de alcachofa, patatas alevines y setas ostra.

Para el almuerzo, abundan las nuevas opciones. Los aperitivos incluyen carne de cangrejo imperial local con pan plano a la parrilla y mejillones de la isla del Príncipe Eduardo con cerveza rubia Boddington, cebollas caramelizadas, salchicha ahumada, pommes frites y alioli de mostaza créole. Los platos principales de la hora del almuerzo incluyen cangrejo de río y pasta de chorizo casero con pasta de cabello de ángel, tomates cherry, menta y hongos shiitake; muffaletta porchetta con porchetta de ajo asado y albahaca, ensalada de aceitunas cerignola, salami, capicola, provolone y chips de sal y vinagre caseros; ensalada de fideos soba de trigo sarraceno con camarones escalfados con cítricos, rábanos, brotes de daikon, chalotas crujientes y vinagreta de té negro y limoncillo; y sándwich de pollo y gofres : gofre de romero, muslo de pollo, ensalada de manzana con pasas y apio con tocino y macarrones con queso chipotle.

El restaurante NOLA está ubicado en 534 St. Louis Street en el Barrio Francés. El almuerzo se sirve de jueves a lunes de 11:30 a. M. A 2 p. M. La cena se sirve todas las noches, de 6 p.m. a 10 p.m. Para hacer reservaciones, llame al (504) 522-6652 o visite http://www.emerilsrestaurants.com/nola-restaurant .

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