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Asociación de Restaurantes de Luisiana
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Metairie, LA- La Fundación Educativa de la Asociación de Restaurantes de Luisiana (LRAEF) organizó el 16º Invitación Anual ProStart® de Luisiana, del 30 al 31 de marzo de 2017, en el Centro de Convenciones Morial de Nueva Orleans. La Louisiana Hospitality Foundation fue el patrocinador principal del Concurso Culinario y Raising Cane's Chicken Fingers fue el patrocinador principal del Concurso de Gestión. La competencia culinaria de la Louisiana Hospitality Foundation mostró los talentos culinarios y creativos de los estudiantes de ProStart de 17 escuelas secundarias. El Concurso de Manejo de Dedos de Pollo de Raising Cane presentó el desarrollo conceptual del restaurante y el ingenio de marketing de los estudiantes de ProStart de 11 escuelas secundarias.

Durante la Competencia Culinaria de la Louisiana Hospitality Foundation, los equipos demostraron sus habilidades con el cuchillo, el trabajo en equipo, la ejecución del menú y las habilidades creativas a través de la preparación de una comida gourmet de tres platos en 60 minutos.

El ganador del Concurso Culinario de la Louisiana Hospitality Foundation es Lakeshore High School en Mandeville, dirigido por la instructora Judy Achary y los estudiantes Mackenzie Fomby, Leighanne Lachney, Sherran Marx, Olivia Salazar y Victoria Schaff. Los mentores del equipo fueron los chefs Erick Loos y Corey Sharp del Besh Restaurant Group. Lakeshore High School ocupó el tercer lugar en la Competencia Culinaria el año pasado y la primera en 2014 y 2015.

El menú ganador de Lakeshore High School fue: Entrante - Vieiras a la plancha; Entrante- Lomo de cordero y polenta; y Postre- Helado de albahaca fresca.

El equipo del segundo lugar fue West Feliciana High School en St. Francisville, dirigido por la instructora Amy Dreher y los estudiantes Lauren Broussard, Blane Coley, Jordyn Cooper, Mika Cooper y Ben Souther. El equipo del tercer lugar fue Hammond High Magnet School, dirigido por la instructora Angie Drago y los estudiantes Sara Baiamonte, Andrew Cambre, Kearstin Foster y Jerl Kershenstine. El equipo del cuarto lugar fue Abbeville High School, dirigido por el instructor Devin Romero y los estudiantes Mollie Abshire, Courtney Broussard, Kayle Gaspard, Tristyn Harrington y Tori Vaughn. El equipo del quinto lugar fue Lafourche Parish Career Magnet Center en Lockport, dirigido por los instructores Becky LeBlanc y Dwayne Guidry y los estudiantes Nikita Allemand, Maris Griffin y Joshua Wheater.

Los equipos que participaron en la competencia de administración de Raising Cane demostraron su conocimiento de la industria de restaurantes y servicios de alimentos al desarrollar un concepto de restaurante, que incluía el diseño del menú, la distribución, las operaciones, el presupuesto y las estrategias de marketing, que presentaron a un panel de jueces como lo haría un emprendedor. un grupo de inversores.

El ganador del Concurso de Manejo de Dedos de Pollo Raising Cane es Academy of Our Lady in Marrero, dirigido por la instructora Tracie Comeaux y los estudiantes Faith Bailey, Cailey Rousseau, Chelsey Termine y Helen Tshaya. Academy of Our Lady es un programa ProStart de primer año, lo que los convierte en competidores por primera vez.

El concepto de restaurante ganador de Academy of Our Lady fue Garden of Eatin ', un restaurante mediterráneo informal y de servicio completo de la granja a la mesa.

El equipo del segundo lugar fue North Vermilion High School en Maurice, dirigido por la instructora Daphne Smith y los estudiantes Victoria Broussard, Adrian Courville, Chance Elliot, Austin Sarver y Audrey Thebner. El equipo del tercer lugar fue Lakeshore High School en Mandeville, dirigido por la instructora Judy Achary y los estudiantes Miranda Alphonso, Mackenzie Fomby, Gavin Morel e Even Puissegur. El equipo del cuarto lugar fue Springfield High School, dirigido por la instructora Carol Tate y los estudiantes Cody Bunch, Jessica Kirkland, Kiani Miller, Beth Quave y Lily Schubert. El equipo del quinto lugar fue West Feliciana High School en St. Francisville, dirigido por la instructora Amy Dreher y las estudiantes Helen Davis, Alli Spillman, Jessica Perdue y Ciara Peters.

Lakeshore High School y Academy of Our Lady representarán a Louisiana en el National ProStart Invitational en Charleston, Carolina del Sur, del 28 al 30 de abril de 2017, donde competirán por $ 1 millón adicional en dólares para becas.

Schools were also recognized for their individual achievements in various categories within the two competitions.

Culinary:

  • Premio a las habilidades con el cuchillo: Hammond High Magnet School
  • Premio a la seguridad y el saneamiento: West Feliciana High School
  • Selección de los jueces: entrante: Lakeshore High School: vieiras frescas, coles de Bruselas cubiertas, puré de manzana, salsa de limón y ajo.
  • Selección de los jueces - Plato principal: North Vermilion High School - Lubina chilena braseada con maque choux de maíz tasso y vinagreta de mostaza criolla
  • Selección de los jueces- Postre: Lakeshore High School- Helado de albahaca, galleta graham tostada y corteza de nuez, reducción de frambuesa, salsa de chocolate, guarnición de hoja de chocolate

 

Management:

  • Premio de los jueces - Concepto de restaurante: Tara High School - Cook vs. Cook, ventana emergente única donde dos chefs luchan con la comida y los comensales eligen la mejor comida
  • Premio de los jueces - Pensamiento crítico: Springfield High School - The Roll Stop
  • Premio de los jueces- Marketing: West Feliciana High School- Pain Perdue, usando estrategias de tarjetas de fidelización y anuncios en revistas

 

Los patrocinadores del Louisiana ProStart Invitational 2017 incluyen: Acme Oyster House, Auto-Chlor Services, Louisiana Hospitality Foundation, Louisiana Restaurant Association, National Restaurant Association Educational Foundation, Raising Cane's Chicken Fingers, Performance Foodservice Caro, Atmos Energy, Baton Rouge Epicurean Society, Ben E Keith Co., Delaware North, Ecolab, Louisiana Culinary Institute, Besh Restaurant Group, Louisiana Gas Association, Capitol City Produce, Centerplate, Coca-Cola, Community Coffee, Freeman Decorating y el New Orleans Morial Convention Center. La LRAEF también quisiera agradecer a los nueve capítulos de la LRA por su apoyo durante todo el año.

ProStart es un programa de educación técnica profesional a nivel nacional donde los estudiantes de secundaria aprenden de un plan de estudios basado en competencias derivado de la industria que enseña técnicas culinarias y habilidades de gestión de restaurantes, junto con experiencias reales del sector de restaurantes. Además de las habilidades específicas de la industria, la mayoría de los estudiantes de ProStart informan haber aprendido habilidades críticas de empleabilidad, que incluyen el comportamiento profesional y en el lugar de trabajo, las habilidades de comunicación y el trabajo en equipo.

La LRAEF une a los estudiantes de ProStart y a los miembros de la LRA en una relación de beneficio mutuo. Los estudiantes deben completar una pasantía laboral de 400 horas, lo que brinda capacitación práctica. Muchos de los miembros de LRA sirven como mentores de los estudiantes de ProStart.

* Fotos de equipos ganadores adjuntos. Fotos de los equipos que colocaron y fotografías de alimentos disponibles a pedido.

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ProStart is a registered trademark of the National Restaurant Association Educational Foundation.

ProStart es un programa de administración de restaurantes y artes culinarias de dos años para estudiantes de tercer y cuarto año de secundaria con un plan de estudios diseñado para enseñar a los estudiantes técnicas culinarias, así como habilidades de administración de restaurantes. ProStart se encuentra en 60 escuelas secundarias de Louisiana en todo el estado con 1,600 estudiantes que participan en el programa. ProStart en Louisiana es administrado por LRA Education Foundation, el brazo filantrópico del LRA. Para obtener más información sobre LRA Education Foundation, visite www.lraef.org.

La Asociación de Restaurantes de Louisiana es una de las organizaciones comerciales más grandes del estado, que representa las operaciones de restaurantes y negocios relacionados. La industria de los restaurantes en Luisiana es uno de los empleadores privados más grandes del estado y brinda empleo a más de 207,000 residentes. Se espera que los restaurantes en Luisiana generen ventas de $ 8.9 mil millones en 2017. Obtenga noticias actualizadas sobre la LRA y la industria de los restaurantes en www.lra.org.

About Louisiana Hospitality Foundation
Fundada en 2006, la Louisiana Hospitality Foundation facilita los esfuerzos de la industria hotelera para brindar apoyo para la educación, la salud y el bienestar social de los niños en la comunidad, así como brindar apoyo financiero a los miembros de la industria hotelera en tiempos de crisis. Desde sus inicios, la Fundación ha distribuido más de $ 1.2 millones en apoyo de su misión. Estos fondos se recaudan a través de eventos que incluyen Horses, Hops and Cops, The Capital One Champions Club en Zurich Classic, Red Stick Food Fest, Gold Medal Chefs Gala y Louisiana Seafood Festival. Síganos en Facebook en www.facebook.com/LouisianaHospitalityFoundation y en Twitter en https://twitter.com/lahospfound, y para obtener información adicional, visite http://www.louisianahospitality.org.

Acerca de Raising Cane's
Fundada en Baton Rouge en 1996, Raising Cane's Chicken Fingers® tiene más de 250 restaurantes en 20 estados. La compañía tiene comidas con dedos de pollo de calidad ONE LOVE® y es conocida por su modelo comercial único, servicio al cliente excepcional y participación activa de la comunidad. Con más de 60 restaurantes en Louisiana, Raising Cane's está particularmente comprometido con su estado de origen y centra sus esfuerzos en la educación, el bienestar de las mascotas, los estilos de vida activos, la alimentación de los hambrientos y el desarrollo empresarial.