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Cuando el restaurante Grand Isle abrió sus puertas por primera vez en el paseo peatonal de Fulton Street en el centro de Nueva Orleans en 2007, los lugareños y visitantes acudieron en masa al restaurante para disfrutar del marisco fresco de Luisiana servido en un ambiente relajado y acogedor. No contentos con dormirse en los laureles, los propietarios del restaurante Grand Isle nombraron recientemente al chef ejecutivo Ryan Haigler, quien presentará una variedad de platos nuevos y emocionantes el viernes 6 de marzo de 2015. Ese día, el restaurante también revelará sus recientes renovaciones, que incluyen nuevas opciones de comidas privadas, así como un delicioso comedor y sala de estar al aire libre, ubicado en Lafayette Street.


El chef Haigler no es ajeno a los mariscos, ya que creció pescando y pescando cangrejos en los arroyos, playas y aguas circundantes de Mount Pleasant, Carolina del Sur. Al darse cuenta de que tenía una pasión por la cocina durante su adolescencia, trabajó en una variedad de cocinas en Charleston antes de aceptar un puesto en la ciudad de Nueva York. Stints en Tom Colicchio's Craft, Kittichai y Jean-Georges Spice Market ayudaron al joven chef a perfeccionar sus habilidades y refinar su técnica. En 2006, Haigler se mudó a Nueva Orleans, donde pasó varios años trabajando en restaurantes locales hasta que le ofrecieron un puesto a cargo del programa de embutidos en Emeril's Delmonico. En 2012, mientras ganaba reconocimiento por su destreza culinaria, Haigler fue elegido por los galardonados chefs John Folse y Rick Tramanto para unirse al equipo de apertura en Restaurant R'evolution, el restaurante del Barrio Francés que ha ganado elogios y elogios tanto a nivel local como nacional. Haigler también protagonizó la gira nacional inaugural de Dinner Lab, la única serie de cenas itinerantes de los miembros que comenzó en Nueva Orleans.

En el restaurante Grand Isle, Haigler traerá su estilo característico, que es a la vez refinado y rústico, para modernizar y elevar el menú centrado en mariscos. "Entre su nombre y ubicación, el restaurante siempre ha sido un destino de mariscos increíbles y no hay razón para alejarse de eso por completo", dice Haigler. "Mi objetivo con este nuevo menú es ampliar el alcance de nuestras ofertas e introducir nuevos platos, nuevas influencias y nuevas inspiraciones que complementan las cosas que la gente ya ama de Grand Isle".

Haigler comienza con nuevos Entrantes ($ 6 - $ 15) como calamares crujientes acompañados de una vinagreta de ajo verde y sésamo Covey Rise de inspiración vietnamita; colas de langosta fritas con limón en conserva y jalapeño en escabeche; y cangrejo al horno y alcachofas gratinadas, servido con patatas fritas de parmesano y galletas de mantequilla. Las adiciones de mariscos fríos ($ 6 y más) incluyen lata de salsa de sardinas, una interpretación lúdica de un refrigerio clásico de campamento de pescado, servido en un frasco pequeño con vinagreta de Steen's Cane Syrup y cubierto con salsa picante deshidratada; ostras en media concha con mignonette de fresa verde en escabeche; y una selección rotativa de crudo de temporada. Las sopas y ensaladas que no debe perderse ($ 8 - $ 15) son ravioles de cangrejo frito y mascarpone, servidos con verduras tiernas y gelatina de pimienta; sopa de pescado ahumada: pescado curado con azúcar y ron, maíz y pimientos en una sopa ligera a base de crema; y la ensalada de queso trueno - espinaca cardinal Covey Rise, con el toque de Haigler en queso trueno - pimientos Fresno en escabeche, tocino crujiente y cebolletas, mezclados en una vinagreta balsámica y espolvoreados con nueces especiadas confitadas. Por supuesto, los favoritos de Grand Isle permanecerán en el menú.

Los platos principales ($ 12 y más) resaltan la abundancia de mariscos frescos e ingredientes locales, mientras adoptan un enfoque creativo para los campamentos de pesca de Grand Isle. Los platos incluyen atún del Golfo ahumado en frío con zarcillos de guisantes, rábanos estofados en mantequilla y crema de rábano picante; Carrillera de cerdo confitada y almejas Next Wave de Grand Isle, servido con arroz pilaf con palomitas de maíz, ensalada de zanahoria y escarola y gastrique de tomate verde; y pescado del Golfo de temporada a la parrilla con succotash de guisantes de campo local y jamón crujiente casero de Chappapeela Farms. Haigler también contará con un hervir por libra, perfecto para compartir con amigos y familiares. De hecho, a medida que el clima se calienta, Grand Isle albergará una variedad de forúnculos festivos en el patio al aire libre.

Los postres, creados por el chef pastelero Jamileth Ortiz, complementan el estilo sabroso de Haigler, inclinándose hacia lo familiar y hogareño con el toque justo de fantasía. Las selecciones ($ 8) abarcan toda la gama, desde el budín de pan de chocolate blanco caliente y el pastel de trufa de chocolate hasta el pastel de caja de hielo de limón y el pastel de nueces bourbon de Steen's Cane Syrup. Ortiz también creará tartas, tartas y pasteles de queso inspirados en la temporada.

Los comensales pueden complementar sus comidas con una de las bebidas creativas en Grand Isle. Supervisado por la jefa de camareros y entusiasta de los cócteles Julia McElroy, el programa del bar en Grand Isle es progresivo y divertido, pero se basa en los sólidos preceptos del sabor y el equilibrio, utilizando jarabes caseros y licores infundidos. McElroy también presentará cócteles según la temporada. Los cócteles de primavera incluyen Southern Breeze (vodka de madreselva Cathead, jarabe de naranja sanguina casero y arbusto de sandía y menta con jugo de limón y lima recién exprimido); y Just Peachy (bourbon Eagle Rare, licor de melocotón, jarabe casero de melocotón y nuez, té helado y jugo de limón recién exprimido). Las bebidas exclusivas incluyen Lavender Sea Salt Margarita (tequila reposado, arbusto criollo Clement, limón fresco y jarabe de lavanda y sal marina) y Ginger and Spice (ginebra, jalapeños, jengibre, lima y cerveza de jengibre), entre otras.

Justo a tiempo para la primavera, los huéspedes pueden cenar y beber en el nuevo comedor y salón al aire libre en Lafayette Street. Con capacidad para 64 personas, el área rústica al aire libre cuenta con mesas hechas de madera recuperada del Green Project con patas de acero galvanizado (hechas a mano por el gerente general / socio de Grand Isle, Jeff Hof), sofás y mesas bajas estilo lounge. Un jardín de hierbas frescas recubre el perímetro del espacio, proporcionando deliciosos aromas y abundantes ingredientes para cócteles y comida. En el interior, el restaurante ahora cuenta con un comedor privado para hasta 100 personas en la habitación trasera con algunas renovaciones suaves y asientos adicionales.

Grand Isle está ubicado en 575 Convention Center Boulevard, en el paseo marítimo de Fulton Street en Nueva Orleans. El almuerzo y la cena se sirven de 11 a. M. A 10 p. M. De domingo a jueves; 11 a. M. - 11 p. M. Viernes y sábado. Hay estacionamiento con descuento de $ 3 disponible en los estacionamientos de Harrah's con validación. Teléfono: (504) 520-8530, www.grandislerestaurant.com

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