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Ya sea que estuviera cautivando a los clientes en North Shore con la comida callejera internacional con toques de Louisiana en bacobar en Covington o deslumbrando a los comensales en Café Adelaide & The Swizzle Stick Bar en el French Quarter, el chef Carl Schaubhut sigue siendo uno de los toques más talentosos de la región. La apertura de DTB en la primavera de 2017 en 1801 Oak Street señalará el regreso de Schaubhut a la escena culinaria de Nueva Orleans, asegurando que los comensales tendrán algo especial para saborear esta temporada.

"Estoy emocionado de estar de vuelta en este lado del lago y emocionado de presentar DTB", dice Schaubhut. "Realmente será algo único en este mercado y, aunque sabemos que a los visitantes les encantará, está diseñado pensando en los lugareños".

Schaubhut es un nativo de Nueva Orleans que comenzó su carrera culinaria en Fire on Annunciation Street en Nueva Orleans, donde sirvió hasta que el restaurante se trasladó a 30-A, Florida después del huracán Katrina. Allí, Schaubhut fue responsable de dirigir la cocina y supervisar las operaciones culinarias durante cuatro años, hasta que regresó a Nueva Orleans en 2010 y aceptó una oferta de trabajo como segundo chef en el aclamado Commander's Palace. Después de dos años en la cocina de uno de los restaurantes más famosos de Nueva Orleans, el copropietario de Commander, Ti Martin, eligió a Schaubhut para ser Chef Ejecutivo en Café Adelaide & The Swizzle Stick Bar en el Barrio Francés, donde obtuvo excelentes críticas y elogios. En 2014, Schaubhut abrió bacobar en Covington, Louisiana con el chef Jean-Pierre Guidry; el restaurante es venerado por su comida callejera internacional con un toque de Luisiana.

En la primavera de 2017, Schaubhut abrirá DTB, que significa Down the Bayou, en la histórica Oak Street en el vecindario Carrolton de Uptown New Orleans. Hogar de la institución musical NOLA Maple Leaf Bar y el galardonado restaurante Jacque-Imo's, el corredor de Oak Street es a la vez una comunidad de vecindario y un destino turístico. La apertura de varios mercados, restaurantes y bares nuevos es evidencia del resurgimiento de este distrito, y Schaubhut está emocionado de ser parte de él.

El menú, aún en desarrollo, está inspirado en las raíces cajún de Schaubhut y su infancia en Des Allemands, Luisiana, conocida como la "capital del universo del bagre", y se centrará en las interpretaciones modernas de la cocina costera del sur de Luisiana y el espíritu de las comidas compartidas. Schaubhut y el chef de cocina Jacob Hammel, también alumno de Commander, desglosarán algunos de los platos anticuados de la región y los recrearán con una técnica refinada y un toque más ligero y creativo. Los comensales pueden esperar ver una gran cantidad de mariscos del Golfo, sabores cajún y productos frescos de temporada.

Crawfish Boiled Chips es una versión divertida de un hervido de cangrejo con rodajas de papa roja bliss fritas en tempura sazonada con mermelada de limón, crema de palomitas de maíz y ensalada de hierbas. Mushroom Boudin Balls, que resultan ser veganas, son un doble del clásico pero utilizan tres tipos de champiñones, berenjena carbonizada y arroz jazmín de Luisiana, servido con una mayonesa de tofu ahumado. Crawfish Bread, un toque ligero y aireado del favorito del Jazz Fest, contará con panes pequeños de paté a choux rellenos con colas de cangrejo de Luisiana y fonduta de chile verde, acompañados de chow-chow de temporada en escabeche. Próximamente menú completo.

El programa de cócteles en DTB compartirá el protagonismo con la cocina, centrándose en brebajes creativos con ingredientes de Luisiana. Según el director de bebidas Lu Brow, el galardonado experto en cócteles que se desempeñó como chef ejecutivo del bar de la familia de restaurantes Commander's Palace y que creó el programa de bebidas en el recientemente reabierto Brennan's, "de la misma manera que los chefs Carl y Jacob quieren que los invitados pruebe Louisiana en su comida, quiero lo mismo para nuestras bebidas. El programa de cócteles celebrará todo lo que es mejor en nuestro estado y áreas circundantes. Piense en ello como mi carta de amor a Louisiana ". Las libaciones incluirán Brown Butter Old Fashioned: bourbon lavado con mantequilla marrón, amargos, satsuma y cerezas muy buenas; Cóctel de Louisiana: whisky de centeno con infusión de sasafrás, amargo de Peychaud añejado en barril, amaro y una llovizna de aceite de nuez; y Fire on the Bayou: vodka Magnolia a base de Baton Rouge, Lillet, cítricos recién exprimidos y gelatina de pimienta casera, servido como un "trago" junto con una cerveza de poni para disminuir el calor.

Diseñado por Valerie Legras y el arquitecto Brooks Graham, DTB traerá el antiguo país de los pantanos a la ciudad, combinando elementos rústicos y naturales con una decoración moderna y pulida. Al entrar, los invitados son recibidos por una barra de estaño corrugado y oxidado con capacidad para 10, compensado con una encimera de cuarzo blanco, fondo de concha de ostra de nácar y estantes blancos flotantes, que albergarán de todo, desde bourbons reservados hasta viejas latas de cerveza Dixie. Dos mesas comunales de roble blanco ofrecerán el lugar perfecto para sentarse y socializar: un inquilino de la misión del restaurante. En el comedor, mesas de metal y cuarzo blanco con banquetas tapizadas de cocodrilo verde oscuro están respaldadas por paneles de ciprés quemado. Una elegante cocina abierta de acero inoxidable permitirá a los comensales disfrutar de la acción, mientras que los acentos y la iluminación de musgo español, inspirados en las ruedas de acero que se utilizan para enrollar las redes de pesca colgadas en los pantanos, nos recuerdan el ingenio que las comunidades de los pantanos tenían al utilizar los recursos. disponible.

Próximos desarrollos adicionales. Entrevistas disponibles a pedido.

DTB abrirá la primavera de 2017 en 8201 Oak Street, Suite 1 en Nueva Orleans. El restaurante servirá la cena todas las noches. www.dtbnola.com

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