PERSIGUIENDO AL GATOR
ISAAC TOUPS Y LA NUEVA COCCIÓN CAJUN

A la venta el 23 de octubre de 2018

La cocina cajún es el último bastión de la verdadera cocina regional estadounidense, y nadie la conoce mejor que el galardonado chef y favorito de los fanáticos de Top Chef , Isaac Toups . Nacido y criado en el corazón del país cajún, Toups ahora representa la nueva guardia de la cocina cajún, combinando la cultura gastronómica de Nueva Orleans , donde se encuentran sus dos restaurantes , con los sabores ricos y rústicos y el ingenio sin complejos de la cultura cajún.

Escrito junto a la aclamada periodista Jennifer V. Cole, y con un prólogo de Emeril Lagasse, PERSIGUIENDO AL GATOR: Isaac Toups y la nueva cocina cajún (Little, Brown; 23 de octubre de 2018 ; tapa dura) rinde homenaje a las tradiciones consagradas de un educación claramente cajún, que ofrece recetas, notas e historias desde el campo hasta el pantano.

El orgulloso vástago del linaje Prairie y Coastal Cajuns, Toups creció en las profundidades de la cuenca Atchafalaya de Louisiana, donde sus antepasados se establecieron hace más de 300 años. En PERSIGUIENDO AL GATOR , reflexiona sobre su educación alegre, dando a los lectores una muestra del humor obsceno de la región y una mirada a los profundos lazos comunitarios que influyeron en su cocina a lo largo del camino.

Con fotografías impresionantes y 100 recetas de todo el sabor , incluido el tratamiento de Toups para hacer un roux clásico, preparar un hervido real de cangrejo y cocinar una olla perfecta de arroz sucio , el libro está dividido en secciones que abarcan la experiencia cajún completa:

  • The Boucherie : una celebración del cerdo que lleva a un animal de "vivo a comer" en el lapso de un solo día
  • The Community Table : la versión de Toups de una verdadera comida al aire libre cajún, con historias de las reuniones del vecindario de su juventud.
  • The Homestead : Reflexiones sobre los alimentos, a menudo de cosecha propia, que Isaac creció comiendo en la mesa de su familia.
  • The Fish Camp : recuerdos de vacaciones con parientes de Coastal Cajun, centrados en la comida local de mariscos
  • The Hunt Camp : la perspectiva de los bosques sobre cómo preparar pato, conejo y "pollo de zanja" de Louisiana (hecho con las mejores ancas de rana que Rayne, Louisiana, tiene para ofrecer)

Al fusionar la actitud de Action Bronson con el entusiasmo de Roy Choi, CHASING THE GATOR es un tributo apasionado a la experiencia cajún completa a través de la lente de un orgulloso nativo de Louisiana : el homenaje máximo a una piedra angular de la herencia cultural estadounidense.  

“Este libro no está lleno de recetas de moda. Está lleno de experiencias e historias de un estilo de vida que no es familiar para muchos. Los platos rústicos y decadentes de Isaac con influencia cajún lo llevarán a un viaje por lugares en el sur de Luisiana que la mayoría de los turistas nunca llegarían a ver o experimentar ... Este libro es un testimonio de su cultura, su educación y su pasión por compartir estas tradiciones con el mundo. Su versión mejorada de recetas que rinden homenaje a la cocina cajún es digna de mención no solo en Nueva Orleans sino también en Estados Unidos ".

—Desde el principio por Emeril Lagasse, chef y autor de bestsellers

Perseguir al Gator debería venir con una advertencia: no leas con hambre. El colorido tributo de Isaac Toups a las tradiciones de la cocina cajún es peligrosamente estimulante e igualmente esclarecedor. Puede que tengas que ponerte hielo en el brazo después de tanto revolver el roux, pero te irás con un profundo aprecio por el estilo de vida cajún, una pieza deliciosa y auténtica de la cultura estadounidense ".

—Danny Meyer, director ejecutivo de Union Square Hospitality Group, fundador de Shake Shack y autor de Setting the Table

SOBRE LOS AUTORES:

Isaac Toups ha sido nombrado cuatro veces Mejor Chef del Sur de James Beard como Semifinalista o Finalista desde que abrió Toups 'Meatery en 2012 con su esposa, Amanda. Fue nombrado Eater Young Gun of the South, Eater New Orleans Chef of the Year y favorito de los fanáticos de Top Chef. Antes de abrir Toups 'Meatery, perfeccionó su habilidad durante una década como chef de alta cocina en restaurantes como Emeril's Delmonico. Su cocina ha sido presentada por Wall Street Journal , Food & Wine , CNN y Tasting Table, entre muchos otros medios. Es un apasionado defensor de la protección de los humedales de Estados Unidos.

Jennifer V. Cole pasó casi una década conociendo las complejidades del sur en la revista Southern Living , donde se desempeñó como editora adjunta y donde sus listas anuales de los 100 mejores restaurantes del sur y los mejores restaurantes nuevos se consideraron la última palabra sobre dónde comer en el sur. Su escritura aparece ampliamente en otras publicaciones. Oriunda de Mississippi, pasó ocho años en la ciudad de Nueva York, donde anualmente volaba cangrejos vivos para hervirlos en su cumpleaños ; los purgaba en su bañera, para disgusto de sus compañeros de cuarto.

PERSIGUIENDO AL GATOR: Isaac Toups y la nueva cocina cajún

Little, Brown y compañía | 23 de octubre de 2018 | $ 35.00 | Tapa dura | 256 páginas | 9780316465779

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