La chef Nina Compton presentará su restaurante más nuevo, Bywater American Bistro (BABs) el jueves 15 de marzo de 2018 . Ubicado en Rice Mill Lofts en 2900 Chartres Street en el vecindario de Bywater “Sliver by the River” de NOLA, BABs exhibirá la artesanía culinaria del chef con platos de temporada basados en ingredientes servidos en un ambiente informal y elegante. BABs es el segundo restaurante de Compton, que se ha ganado el reconocimiento nacional y local en su ahora emblemático restaurante Compere Lapin, un favorito de la crítica y el popular en virtud de la sólida tarifa de Compton, destacando sus raíces caribeñas y el código postal de Louisiana. 

"Estamos muy emocionados de abrir un restaurante en la comunidad que se ha convertido en nuestro hogar", dice Compton. "El menú y el ambiente combinan a la perfección, platos únicos y creativos que salen de una cocina completamente abierta, será una experiencia gastronómica divertida, como pasar el rato con amigos en una cena".


Para los BAB, Compton y su esposo Larry Miller se han asociado con su viejo amigo, colaborador y Sous Chef de Compère Lapin, Levi Raines . Anteriormente en el puesto de avanzada de Andrew Carmellini en Miami de The Dutch, Raines se mudó a Nueva Orleans en 2015 para trabajar junto a Compton en su primera aventura en solitario y ahora dirigirá el nuevo restaurante como Chef / Socio.

El menú de BABs contará con platos frescos y accesibles inspirados en las muchas culturas, pasadas y presentes, que componen la cocina de la región. Los ingredientes de temporada, el abastecimiento inteligente, la técnica adecuada y las combinaciones de sabores atrevidos juegan un papel importante y los comensales encontrarán una variedad de platos cuidadosamente preparados. Los aperitivos incluirán boudin de cabeza de cerdo con Dijon y frisée; camarones en escabeche con apio, aguacate, picatostes de centeno y huevas de trucha, servidos sobre aderezo de suero de leche; y tostadas de atún , un juego del tradicional “pan con tomate” español, con bresaola de atún, mousse de ajo, tomate y aguacate. La charcutería es de inspiración francesa con ofertas como foie torchon , paté de campo y prensado de rabo de toro .

Como un guiño a la casa del restaurante en el edificio Rice Mill Lofts, los granos y las legumbres jugarán un papel importante con platos como el risotto de farro con hongos Maitake y pan rallado con menta y arroz graso de cangrejo con manzana verde y filé. Compton, conocida por sus habilidades en el ámbito de la elaboración de fideos, también contará con una selección de pastas caseras frescas que incluyen espaguetis pomodoro y ricotta agnolotti ahumado con sunchokes. Los platos principales abarcarán desde mariscos y cerdo hasta aves e incluso conejo (un tributo al primer restaurante de Compton que se inspiró en su personaje favorito de un libro de cuentos). Platos, como el filete de atún aleta amarilla braseado con pepperonata, ensalada de hierbas suaves y un chip de tapioca inflado, con crema de almendras vertida junto a la mesa y curry de conejo con cilantro, nueces y arroz jazmín, seguramente te seducirán. Las verduras son igualmente tentadoras con platos que incluyen quimbombó carbonizado , patatas gratinadas y repollo asado con frijoles blancos y gremolata de albahaca. Los postres van desde arroz con leche caliente con dulce de leche y cereal inflado hasta flan de Nutella con avellanas cristalizadas.

El programa de cócteles en BABs, bajo la dirección del Head Bartender Crystal Pavlas, se centra en clásicos sencillos, meticulosamente ejecutados con atención al detalle. Las bebidas están destinadas a complementar la cocina y mostrar ingredientes de temporada y perfiles de sabor simples. Las firmas incluyen el whisky escocés de mezcla agria , licor de manzanilla, miel y limón de BAB; alza el vuelo - mezcal, maracuyá, crema de violeta y limón; y el negroni embotellado - gin, amargo y vermut dulce, embotellado de la casa. También se ofrecerá un servicio clásico de martini con pétalos de cebolla en escabeche carbonizados.

El bullicioso restaurante irradiará carácter a cada paso. Los elementos crudos e industriales se combinan con toques contemporáneos y toques de color, mostrados en la obra de arte en exhibición por los talentos locales Michalopoulos , Raine Bedsole y los estudiantes de NOCCA . Al entrar, los invitados se sienten atraídos por la nueva cocina de exhibición y el amplio bar, con capacidad para 18 personas, lo que permite a los comensales ver cómo se desarrolla la acción. El acero envejecido de color verde cazador, las tapas altas de madera cálida y las baldosas de color azul oscuro se combinan para crear un área de bar acogedora pero enérgica. En el comedor, con capacidad para 60 comensales, los ladrillos a la vista y las ventanas sirven como telón de fondo para las mesas y banquetas de madera color miel con detalles en verde bosque y la iluminación de un globo suspendido emite un tono cálido sobre el espacio. El rincón del comedor privado, con capacidad para 10 personas, está equipado con banquetas de cuero con mechones de chocolate y una sutil decoración floral en las paredes, lo que sirve como el lugar perfecto para una reunión íntima.

Bywater American Bistro se abrirá al público el 15 de marzo de 2018 en Rice Mill Lofts en 2900 Chartres Street en el distrito Bywater de Nueva Orleans. El restaurante servirá cenas de miércoles a domingo con asientos de 17:00 a 22:00. Para obtener información adicional y reservas, visite www.bywaterbistro.com o llame al (504) 605-3827.


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Acerca de la chef Nina Compton : nativa y embajadora culinaria de Santa Lucía, la chef Nina Compton es chef y propietaria de la joya gastronómica de Nueva Orleans, Compère Lapin , junto con su nuevo concepto de restaurante, Bywater American Bistro (BAB) , que abrirá sus puertas en marzo 2018. Compère Lapin ha obtenido múltiples elogios desde su apertura en 2015, tanto a nivel nacional como local, por la cocina única de Luisiana inspirada en el Caribe de Nina, incluidos los "Mejores restaurantes de Estados Unidos en 2017" de Eater National . En 2017, el talentoso toque fue finalista de los premios James Beard como "Mejor Chef del Sur" y ha sido nombrado uno de los "Mejores Nuevos Chefs 2017" de la revista Food & Wine . Anteriormente de Scarpetta, aclamada por la crítica en Fontainebleau Miami Beach, donde Compton trabajó con el famoso chef y restaurador Scott Conant, el chef estrella en ascenso se enamoró de Crescent City mientras filmaba Top Chef New Orleans, donde fue finalista y favorita de los fanáticos. Compton fue atraída a Nueva Orleans cuando se presentó una oportunidad con Provenence Hotels, y su viaje como restauradora de renombre ha despegado desde entonces.

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