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Liz Goliwas Bodet
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New Orleans, Louisiana -Broussard's Restaurant se complace en anunciar que este mes celebra su 95 aniversario. Broussard's abrió sus puertas por primera vez en 1920 en su ubicación histórica en el Barrio Francés cuando el eminente chef Joseph Broussard se casó con Rosalie Borrello, y se mudaron a la mansión de la familia Borrello donde ahora se encuentra el restaurante. Hoy, el chef ejecutivo Neal Swidler presenta un menú criollo moderno con salsas y aderezos más ligeros y un guiño a los sabores del Caribe. "Gran parte de lo que consideramos cocina de Nueva Orleans provino de muchas áreas fuera de Nueva Orleans", afirma Swidler. "La influencia caribeña es fuerte en la comida criolla, y los sabores más ligeros solo se suman al ya atractivo menú clásico de Broussard. Estoy emocionado de renovarlo y continuar con el legado de 95 años de una cocina insuperable".

Broussard's está celebrando su presencia en la escena culinaria de Nueva Orleans durante casi 100 años con un nuevo menú de cena, así como un menú de degustación especial. Aperitivos clásicos como Ensalada de camarones y alcachofas con camarones del golfo rebozados con cerveza Abita y huevo rellenos de Tabasco se acompañarán de los sabores criollos caribeños en croquetas de cangrejo criollo con salsa de aguacate, crema de chile rojo y glaseado de mango, y vieiras de Georges Bank Seared con ravioles de calabaza y mascarpone, mantequilla de jengibre y ron, papaya y anacardos especiados. Los platos principales clásicos, como la rosalía de tambor negro a la parrilla con verduras de judías verdes y glaseado de manzana y jengibre, se equilibran con elementos que presentan un nuevo giro en los clásicos antiguos como Caribbean Long Line Fish du Jour con arroz de coco, piña a la parrilla, plátanos fritos, salsa de frijoles negros ahumados y chile. mantequilla compuesta y chuleta de lomo de cerdo con costra de hierbas con tres papas gratinadas con queso, verduras cubiertas y glaseado de albaricoque para barbacoa. Los postres incluyen Flambées tradicionales, Bananas Foster y Café Brûlot Diabolique de Broussard. El menú de degustación ofrecerá a los huéspedes la oportunidad de probar algunos de los platos y técnicas exclusivos del chef Swidler, perfectamente combinados con una variedad de vinos seleccionados a mano. Broussard's también ofrece un brunch de jazz de tres platos los domingos que muestra la cocina criolla tradicional, que incluye platos favoritos como Fried Oysters Rockefeller on the Half Shell, New Orleans Barbequed Shrimp and Grits y Pain Perdu.
Vea el menú completo aquí: http://www.broussards.com/dinner

El chef Neal se graduó del prestigioso Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York y pasó muchos años en algunas de las mejores cocinas de Nueva Orleans, incluido el restaurante Delmonico y NOLA del chef Emeril Lagasse, así como el Mike's on the Avenue del chef Mike Fennely.

Creole Cuisine Restaurant Concepts, propietarios del restaurante y bar Broussard's, emprendieron una cuidadosa restauración de todo el restaurante en 2014, infundiendo glamour y refinamiento del pasado con un elegante sentido de modernidad. Además, el Empire Bar recibió una extensa renovación ampliando el espacio y refrescando el patio al aire libre, convirtiéndolo en uno de los más grandes del Barrio Francés.

Para obtener más información sobre los menús de Broussard, visite www.broussards.com o llame al (504) 581-3866 para hacer reservaciones.

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